やしきの板塀
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タイトル ： Re: 初めて、スパゲティを茹でた
記事No： 3939
投稿日： 2023/04/12(Wed) 12:58
投稿者： めざら
参照先： http://mezala.la.coocan.jp/
スパゲティってグルテンでガッチガチの構造なので，茹で汁に美味しい成分が出てこないのかと。

蕎麦は実の外殻をあまり精製せずに粉にひき，それを麺なり塊にしたらほとんど寝かせずに茹でるため，
緩いままの構造から外殻というゴミに由来する雑味が煮出された風味を味わえるのではないかと思います。

よく精製された蕎麦粉の白い麺を売りにしている店であまり食べないので，蕎麦湯の違いは知りません。
両者で蕎麦湯の風味があまり変わらないとしたら，雑味ではなく蕎麦そのものの風味なのでしょうね。

うちの場合，パスタの茹で汁は食器に付いたソースをふやかすのに使っていて，結局捨てています。
ただ，冷えてこびりついたソースを落とすために大量の水を使うよりは経済的だと思います。
保温調理鍋で調理するので，食後も残った湯はチンチンに近いですから，これがよく落ちるのですわ。
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